最近喝老茶比較多，漸漸喜歡上老茶的醇和感，對(duì)老茶也產(chǎn)生了一個(gè)新的認(rèn)知，比如以前一直以為普洱茶放上幾年，澀感就會(huì)消退，但我發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非一定如此，比如其中一款各方面都不錯(cuò)的老茶，澀感依舊明顯。
不苦不澀不是茶，雖然很順口，但是很多人不認(rèn)可。不少茶友對(duì)普洱茶的苦、澀感還是比較排斥的，苦感還好，澀感就真的不能接受甚至認(rèn)為澀感太強(qiáng)是品質(zhì)不好的體現(xiàn)。那么真的是這樣嘛？以上問(wèn)題我們逐一解答。
1、澀感的產(chǎn)生
造成澀感的主要原因是茶葉的內(nèi)涵物多酚物質(zhì)，茶多酚也稱為“茶單寧”，其實(shí)是一種多酚混合物質(zhì)，諸如大家相對(duì)熟悉的兒茶素、花青素等等這些都包含其中。這一系列酚類物質(zhì)進(jìn)入口腔，與唾液蛋白、糖蛋白相互作用后，我們就感受到了“澀”。從這一層面來(lái)說(shuō)，澀是正常現(xiàn)象，所以不必對(duì)它有偏見(jiàn)。
當(dāng)然，除了剛剛說(shuō)的澀感的正常產(chǎn)生，有些澀則是不正常的。比如殺青偏輕、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境過(guò)潮這些外在原因都會(huì)導(dǎo)致“澀感過(guò)強(qiáng)”，相對(duì)來(lái)說(shuō)這類澀感估計(jì)就有些難以接受了。
2、澀感跟品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)
既然澀感產(chǎn)生很正常，那么我們就不應(yīng)該因?yàn)闈卸穸ㄒ豢畈?。換句話說(shuō)，澀感不能作為評(píng)判一款茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，得綜合來(lái)看。
就澀感而言，我們還要看澀感的程度以及是否化得開。澀感一般集中在口腔兩鄂以及舌部，不同的茶會(huì)有不同，澀感強(qiáng)度區(qū)別很大，過(guò)于澀的茶我們就要考慮究竟是原料問(wèn)題還是后期工藝或是存放不當(dāng)了。另外，有些澀是很快就會(huì)化開的，化開后口腔就會(huì)很舒適；但有的則一直不化，讓整個(gè)口腔一直處于一種收斂的狀態(tài)，這就有些難以接受了，那么其品質(zhì)自然也被視作不佳。
3、澀感會(huì)隨著存放褪去嗎？
剛剛提到澀感一般由其內(nèi)涵酚類物質(zhì)導(dǎo)致，隨著存放，這一系列物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，在這一復(fù)雜大過(guò)程中，很可能轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新物質(zhì)，澀感消退，所以很多人發(fā)現(xiàn)老茶澀感都比較輕，但這不是絕對(duì)的。這一轉(zhuǎn)化過(guò)程還受到很多外在因素的影響，比如倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，其物質(zhì)在環(huán)境的影響下，極有可能轉(zhuǎn)化出更多的“澀感多酚物質(zhì)”。所以澀感不一定隨著存放而褪去，具體情況具體分析。
最后，慕慕要說(shuō)的是苦和澀也是兩種不同的體驗(yàn)，苦是味覺(jué)系統(tǒng)里的一種體驗(yàn)，但澀是一種收斂性、神經(jīng)系統(tǒng)體驗(yàn)?？嗪蜐灰欢ú⒋?，同一款茶里的苦和澀也不一定是成正比的。
來(lái)源：今大福行情，作者：慕茗
